Nino Willems - Salty Seafood

Nino Willems is niet je standaard chef, zeker niet. Nino heeft een voorliefde voor patisserie, waardoor je op zijn kaart altijd enorm verfijnde gerechten zult zien. Het is ook één van de redenen waarom hij enkel kookt met vis en schaal- en schelpdieren. Het zijn delicate producten, waar Nino zijn creativiteit op los kan laten. Samen met zijn partner Aysen Bilal runt hij inmiddels twee restaurants in hartje Zwolle. Het fine dining restaurant Salty Seafood Bar en de Salty Seafood Bistro.

Vooral de manier waarop Nino omgaat met het inkopen van zijn vis is een opvallend gegeven. De meeste chefs creëren een menukaart en zoeken daarbij de best passende vis. Zo werkt dat niet bij Nino. Hij kijkt elke week samen met zijn visser Hendrik Kramer wat er in de netten is gekomen. Zo kan het zijn dat Nino de ene week werkt met rode poon en de andere week met wijting. Op deze manier heeft de visser altijd afzet van de vissen die hij vangt. En kan Nino op een duurzame en inkoop aantrekkelijke manier aan zijn vis komen. Dit betekent dat Nino regelmatig op een creatieve manier nieuwe vissoorten in zijn menu moet verwerken. En dat zorgt ervoor dat je bij Salty Seafood altijd weer verrast wordt!