12 Tips om meer fooi te ontvangen in de bediening

Het succes van je restaurant is uiteraard te meten aan het einde van de maand, als je de balans opmaakt. Maar er is nog een graadmeter om te zien of jouw ‘product’ aanslaat bij je gasten. Dat is namelijk de hoogte van de fooien. Die staan immers vaak gelijk aan hoe tevreden klanten waren met grotendeels de bediening, maar ook het eten.

Als het moeilijk is om het complete concept gastvrijheid uit te leggen aan je bediening. Dan is het wellicht veel eenvoudiger om ze uit te leggen hoe zij hun fooien kunnen vergroten. Lekker to-the-point. Daar heeft de bediening zelf iets aan, en uiteraard jij als ondernemer ook. En nog belangrijker, de gast! Daarom hier een aantal tips om de fooien te vergroten:

1. Geef pepermunt, chocolade of snoep aan het einde van de maaltijd
Het is bij veel restaurants al standaard, maar nu heeft ook onderzoek uitgewezen dat het uitdelen van een zoete traktatie leidt tot meer fooi. Dave Strohmetz van Monmouth University, heeft hier onlangs onderzoek naar gedaan en zoals je hieronder kan zien zijn de resultaten verbluffend:

Zoals je ziet zijn 2 chocolaatjes beter dan 1. En niet alleen dat, maar het schenken van eerst 1 chocolaatje en daarna nog 1, geeft nog betere resultaten. Test het zelf eens zou ik zeggen!

2. Schrijf bedankt op de achterkant/onderkant van de bon
Eenvoudiger je fooi verdienen dan met deze handigheid is er haast niet. In Amerika is het ondertussen een gewoonte geworden voor vele serveersters om zelfs een ‘smiley’ op de bon te zetten. Dit blijkt uit onderzoek bijzonder effectief te zijn. Maar alleen het neerzetten van een bedankt, blijkt uit hetzelfde onderzoek tevens erg effectief te zijn. En dat past wellicht beter bij ons Nederlanders. Hieronder de resultaten:

3. Wees verzorgd (vrouwen: gebruik make-up)
Eigenlijk wisten we altijd al wel dat je er netjes verzorgd uit moet zien als je bedient. Nu heeft ook dit onderzoek uitgewezen, dat het gebruik van bijvoorbeeld make-up leidt tot hogere fooien. Daarnaast is het belangrijk om vieze luchtjes te voorkomen, zoals het ruiken naar sigarettenrook e.d.

4. Anticipeer op je gasten
Dit gaat gegarandeerd meer fooi opleveren… wees je gasten voor. Op het moment dat je gasten friet krijgen uitgeserveerd bij een gerecht, zorg dan ook dat er mayonaise en ketchup bij worden geserveerd. Of vraag het in ieder geval netjes van tevoren. Zorg in ieder geval, dat je gasten er niet om hoeven te vragen. Hetzelfde geldt voor het brengen van extra servetten als gasten deze nodig blijken te hebben. Dat kan je zelf al wel zien, daar hoeven ze niet om te vragen.

5. Maak een samenvatting van de bestelling
Wat je te allen tijde wilt voorkomen is het uitserveren van een verkeerde bestelling. Daarom is het handig om de complete bestelling in het kort te herhalen. Hiermee voorkom je fouten, geef je mensen een gerust gevoel en kom je extra professioneel over.

6. Toon interesse in je gasten
Vraag je gasten naar de reden van hun bezoek. Waarom hebben ze voor dit restaurant gekozen? Is het een speciale avond? Zijn ze op reis? Zorg dat je het gesprek een beetje op gang krijgt. Daardoor voelen gasten zich welkom en geapprecieerd. Iedereen wil graag over zichzelf vertellen en daardoor een warm gevoel krijgen.
Let op! Als het een zakelijke gast of iemand is die aan het lezen is, is het handig om hen niet teveel te storen. Dan wil je juist geen afleiding zijn en hen alleen zo ‘zakelijk’ mogelijk van dienst zijn.

7. Praat niet over jezelf
Uiteraard kan het voorkomen dat gasten naar jouw verhaal vragen, maar houdt het dan kort en bondig. De gast komt niet naar een restaurant om over jouw dag te horen. Ze willen juist genieten van hun avondje weg. Vraag daarom juist naar hun verhaal en laat die van jou zoveel mogelijk buiten beschouwing.

8. Beschouw de tafel als operatietafel
Mensen vinden het heerlijk als ze plaatsnemen aan een schone tafel. En eigenlijk willen ze die tafel zo schoon mogelijk hebben tijdens het diner. Zorg daarom dat er altijd genoeg schone servetten aanwezig zijn. En probeer de tafel zo schoon mogelijk te houden. Haal vieze borden en schalen dus zo snel mogelijk van tafel af. Let hierbij echter wel goed op, dat mensen al klaar zijn met betreffende schalen en borden. Er is niks zo erg als het te vroeg weghalen van servies.

9. Vergeet je gasten nooit uit het oog
Natuurlijk heb je het soms enorm druk, maar zorg in ieder geval dat je een checklist in gedachte hebt voor je gasten en de bijbehorende prioriteiten. Als je echt geen tijd hebt om direct een bestelling op te nemen, geef dat dan in ieder geval even aan met een “ik kom zo bij u”. Niemand wil zich ongewenst of vergeten voelen.

Ook als het juist rustig is, wil het wel eens voorkomen dat je een gesprek start met een collega. Wees hierbij echter altijd alert op je gasten. En als je even weg moet lopen, om bijvoorbeeld naar toilet te gaan. Zorg dan dat je collega even een oogje in het zeil houdt voor je.

10. Onthoudt de drankjes en schenk tijdig bij
Zorg dat je te allen tijde de drankjes van je tafel onthoudt. En belangrijk hierbij is dat je de drankjes tijdig bijvult. Er is niks zo vervelend als een leeg drankje te hebben staan, vooral als je al aan het eten bent. Wees dus alert en biedt de gasten tijdig een nieuw drankje aan, waarbij je altijd weet wat men daarvoor had besteld. Zodat je de vraag kunt stellen, wilt u nog een “biertje”?

11. Wees een expert in menukeuzes en up-selling
Gasten stellen het op prijs als je met ze meedenkt als het gaat over hun keuze. Alleen al de opmerking “een goede keuze” vat men positief op. Maar denk verder met ze. Wees de menu-expert. Up-selling suggesties lijken in eerste instantie ontzettend direct, maar zijn in de praktijk alleen maar meer dan welkom. Zet voor jezelf uit welke drankjes het beste bij welke gerechten passen en leg dat bij gasten voor. Proef in ieder geval alles een keer van de kaart, om zodoende ook passende suggesties te doen. Zoals de lentesalade bij een gerookte zalm, of iets dergelijks.

En als laatste en ook eigenlijk de belangrijkste…
12. Geniet van je werk
Het allerbelangrijkste voor de bediening is, dat zij plezier tonen in hun werk. Niemand zit te wachten op bediening die zich zichtbaar aan het vervelen is. Heb je een rotdag achter de rug, laat dan dan je gasten in ieder geval niet merken. Wees altijd in een opgewekte stemming, dan zullen je gasten dat automatisch overnemen. En natuurlijk meer fooi geven!

Veel succes! En ik ben erg benieuwd of jij nog goede bedieningstips hebt.

Bronnen:
http://voices.yahoo.com/tips-better-tips-as-waiter-649265.html
http://www.crazywaiter.com/how-to-get-tips-use-makeup/
http://www.manymoneytips.com/tips-on-how-to-make-money/how-to-get-more-tips-bartending/
http://www.wikihow.com/Earn-More-Tips-as-a-Waiter-or-Waitress
http://generallythinking.com/6-simple-ways-to-get-more-tips-as-a-server/