Laurens de Vos is samen met zijn vader in april vorig jaar The Fuzz Coffee & Tunes begonnen. Nog geen jaar later is The Fuzz al genomineerd door Venuez magazine voor beste koffiebar. Wat is hun succes? Wie de deur binnenstapt bij The Fuzz Coffee & Tunes voelt zich al snel thuis. The Fuzz Coffee [...]
Archief van: "Expert"
De kracht van Sid & Liv: “Actief zijn, gasten verwonderen en gewoon goede koffie schenken!”
Het ruikt naar vers gebakken brood. Op het bord staat de taart en soep van de week en op de toonbank liggen vers gebakken scones, muffins en koekjes. Alles is ambachtelijk bereid en grotendeels uit eigen open keuken. Wat we niet zelf maken is ergens anders zelfgemaakt. Het liefst met biologische producten uit de regio. [...]
Maak het verschil met de koffiekaart!
Koffie is hot! Die trend is inmiddels wel geland bij het gros van de horeca. En daar kunnen we met zijn allen ook niet meer onderuit, want maarliefst 70 procent van de koffie die wordt besteld door gasten is een melkkoffie. Steeds meer koffiekaarten zijn dan ook tot de nok gevuld met specialty koffies. Maar [...]
35 jaar culinair aan de top en al 24 jaar een Michelinster: de Bokkepruik in Hardenberg
“Een ster hebben is mooi, maar belangrijker is dat mensen vrolijk de deur uit gaan.” Jaap Istha is de chef-patron van hotel-restaurant De Bokkepruik in Hardenberg. Samen met zijn vrouw Heleen (maître en sommelier) runt Jaap dit restaurant in Hardenberg al vanaf 1992. Voordat hij dat deed was het restaurant gevestigd in Zweelo, Drenthe. Daar [...]
Ron Blaauw over het perfecte kindermenu
Hoe houd je kinderen nu geboeid wanneer het aankomt op eten? Ron Blaauw heeft daar een hele kritische blik op. Restaurateurs denken bij een kindermenu al snel aan snacks met friet. Ron Blaauw zegt hierover: “dat kennen we nu wel, kom eens met iets nieuws. Richt je op vers en laat ze spelen door middel [...]
In gesprek met Dirk Vanhorenbeeck Vinoloog van het jaar 2013
Wij spraken al wel eens eerder met de wijnexpert bij Deli XL, Dirk Vanhorenbeeck. Maar nu wel vanwege een heel bijzondere prestatie van zijn kant. Hij heeft namelijk de noemenswaardige titel Vinoloog van het jaar 2013 op zijn conto geschreven. De wedstrijd is een initiatief van de Verenigde Vinologen Nederland (VVN) en staat hoog aangeschreven. [...]
Interview Onno Kokmeijer tijdens GildenEvent 2012
Tijdens het GildenEvent 2012 spraken wij met de altijd sympathieke sterrenchef Onno Kokmeijer. Hij gaf een interactieve presentatie waarin beelden getoond werden die (jonge) koks kennis liet maken met klassieke technieken en bereidingen en tegelijkertijd met innovatieve technieken uit het hedendaagse. Onno Kokmeijer brengt daarbij het taboe naar voren van ‘koken uit pakjes’, de nieuwe [...]
Interview Hidde de Brabander tijdens GildenEvent 2012
Hidde de Brabander van Dreams of Magnolia geeft ons inzicht in zijn denkwijzen om een betere, al dan niet de beste, vakman te worden. Hij zegt hierover: “Geef een man een vis en hij heeft eten voor een dag. Leer een man vissen en hij eet voor zijn leven.” Hidde geeft tips en komt met [...]
Interview Angélique Schmeinck op het GildenEvent 2012
Wij spraken Angélique Schmeinck op het GildenEvent 2012 in Ede. Zij gaf daar een presentatie over culinair creatief denken en vertelt in het interview over haar boek ‘Smaakvrienden Fruit’ dat in november uitkomt. Daarmee kunnen liefhebbers van koken met één blik in de mindmap een gerecht creëren.
Opening GildenEvent met Jakob Doorn van vishandel Jan van As
Het GildenEvent 2012 werd spectaculair geopend in de premièrezaal van het CineMec in Ede. 3D-brillen op, onderuit zitten in de zachte rode bioscoopstoelen en kijken naar een spetterende 3D-film waarin toonaangevende vakmensen de hoofdrol hadden. Een opening die nieuwsgierig maakte naar wat er nog meer zou volgen. En die nieuwsgierigheid werd (letterlijk) gevoed… Jakob Doorn [...]
Raedsheer Gerard Pabst over kansen in de horeca
Raedsheer en internationaal Proefmeester Gerard Pabst over kansen in de horeca. Wij spraken met hem na het horecaontbijt dat Deli XL Nieuwegein vorige week organiseerde voor horeca klanten. “Het regent buiten, maar wees nu eens vrolijk! Wees gastvrij naar klanten, verzin een leuke actie, denk eens aan twitter of culitainment, allemaal tips van deze Raedsheer [...]
Evert Thielen over horeca adviezen van de Raedsheren
Evert Thielen de welbekende chef en eigenaar van ambachtelijk restaurant de ‘Gerdruda Hoeve’, vertelde ons vanaf de beursvloer op de Foodservice Fair over de Raedsheren. Allereerst vroegen wij hem natuurlijk over zijn ervaringen met de ‘Gerdruda Hoeve’. Maar daarnaast waren wij erg benieuwd waar hij over brainstormt met de Raedsheren. Welke raad kunnen zij hem [...]
Desemenzo en Inge Meijs over Gastronomixs
Soms ontstaan er in foodland fantastische initiatieven en daar is Gastronomixs er een van. Inge Meijs en Jeroen van Ooijen, bekend van het Culiversum, zijn een website gestart waarbij vooral wordt nagedacht over de verschillende componenten waarmee een kok kan werken. Ofwel, er wordt niet uitgegaan van vaste gerechten, maar van de losse onderdelen en [...]
Onno Kokmeijer over (vrouwelijk) talent op koksscholen
Topchef Onno Kokmeijer weet als geen ander (mede door Masterchef) wat het inhoud om talenten in de keuken te spotten. Daarom spraken wij hem vanaf Chefs Revolution over de Nederlandse talenten die er nu rondlopen. En daarbij vroegen wij hem, of er tegenwoordig ook meer vrouwelijke talenten tussen lopen.
