Het ruikt naar vers gebakken brood. Op het bord staat de taart en soep van de week en op de toonbank liggen vers gebakken scones, muffins en koekjes. Alles is ambachtelijk bereid en grotendeels uit eigen open keuken. Wat we niet zelf maken is ergens anders zelfgemaakt. Het liefst met biologische producten uit de regio. [...]
Archief van: "Spectaculair"
De kracht van Sid & Liv: “Actief zijn, gasten verwonderen en gewoon goede koffie schenken!”
Nieuw lid van Les Amis Saisonnier, de Aubergerie uit Amersfoort
Het is een hele eer om onderdeel te worden van Les Amis Saisonnier, een selecte groep van chefs die hun vakmanschap en vriendschap delen. Waarom is dit een eer? En waarom bestaat deze groep? Dat kan uiteraard niemand beter uitleggen dan de grondlegger Norbert Koreman van Culinaire Saisonnier. Wij spraken hem en de zojuist in [...]
Jonnie en Thérèse Boer tijdens Village Gastronomique 2013
Nadat Jonnie en Thérèse Boer de officiële opening hadden gedaan van Village Gastronomique 2013, spraken wij hen over dit nieuwe ‘horecaevenement’. Waarom is dit een goede toevoeging in de rij horecaevenementen? Daarnaast spraken wij hen over de te verwachtten trends op hun vakgebied in 2013. En de nieuwe ontwikkelingen rondom het jubileum van De Librije, [...]
Onno Kokmeijer over Ciel Bleu in 2013 en Michelin 3e ster ambities
Behaalt Ciel Bleu in 2013 een derde Michelinster? En waar gaat Onno Kokmeijer zich met zijn team op richten in 2013? Die vragen stelden wij de tweesterrenchef op de Unilever Foodsolutions stand tijdens de Horecava. Hij vertelt over de snelle groei die de stad Amsterdam doormaakt en hoe ‘zijn’ Ciel Bleu en andere horeca in [...]
Onno Kokmeijer bestrijdt obesitas onder jongeren met Unilever en De Efteling
Al eerder kwamen wij Onno Kokmeijer tegen tijdens Dance Valley 2012, met de foodtruck van Unilever Food Solutions. Waarom? Omdat hij daar de juiste mensen kan bereiken met zijn (en Unilever’s) boodschap, namelijk het Verleidelijk Lekker programma. Aan de hand van een aantal simpele aanpassingen aan gerechten, weet Onno Kokmeijer heerlijke gezondere creaties voor te [...]
Barista’s bereiden heerlijke koffie tijdens Horecava
Het kan de horecaondernemer tegenwoordig niet meer ontgaan, koffie is helemaal hot. Eerder al berichte Misset Horeca een indrukwekkende ranglijst Koffie Top 100 en ook koffie trendwatchers zien wij steeds vaker terug op de beursvloeren, zoals Jeroen Veldkamp op de Horecava. Daarom gingen wij langs een aantal koffieleveranciers op de Horecava, om te kijken wat [...]
Compilatie van 4 dagen Horecava 2013
Wat een fantastische beursdagen waren dat zeg! De Horecava 2013 was voor ons als Food Reporter een feest om vast te leggen op video. Bekijk in deze video de hoogtepunten van vier dagen horecafeest in Amsterdam RAI. Wij bedanken graag de KHN voor een fantastische samenwerking!
Winnaar Cas Spijkers Award 2013 – Frank Bakkenes
De gevleugelde uitspraak “de jeugd heeft de toekomst” geldt uiteraard ook in het koksvak. En daarom is het belangrijk dat er elk jaar weer nieuw talent in het vak verschijnt. Als het gaat om het grootbrengen van kooktalent, dan staat daar uiteraard de Cas Spijkers Academie in centraal. Dit jaar was er wederom een uitreiking [...]
Masterclass Bier en Gastronomie op de Horecava
Het klinkt zo logisch in de oren “Wijn en spijs”, maar op de Horecava werd ons duidelijk dat ook bier en spijs een perfecte combinatie is. De woordvoerder van Restaurant Den Dyver in Brugge (presentator van de Masterclass) gaf ons na de Masterclass zijn visie over de combinatie bier en spijs. Volgens hem zijn er [...]
Het NK Flair Bartending 2013 tijdens Horecava
Tijdens de Horecava mochten wij kennismaken met het NK Flair Bartending. Een spectaculaire show, waarbij de deelnemers kun ‘skills’ op gebied van bartending tonen. Maar dan op een zo spectaculair, maar toch ook gecontroleerde manier moeten laten zien. En niet alleen dat is belangrijk, de smaak van de cocktail moet natuurlijk ook goed zijn! Bekijk [...]
Grillen van groenten versus koken van groenten met NieuwVers
Tijdens de Horecava vroegen wij op de stand van NieuwVers naar hun bereiding van groenten. Zij wilden aantonen op hun stand, dat je met grillen van groenten weer meer met smaak kan doen. Centraal staat eigenlijk de smaak van groenten, want daar valt volgens NieuwVers nog veel meer uit te halen. Kijk mee.
Winnaar NK Biertappen op Horecava – Ton Opgenhaffen
Het jaarlijkse feest op het Nachtleven plein van de Horecava, is natuurlijk het NK Biertappen. En dit jaar ging Ton Opgenhaffen van Café la Clé er met de winst vandoor. Wij spraken uiteraard een trotse winnaar direct na zijn winst. Maar hebben ook Erwin Storm van de jury gevraagd waardoor Ton Opgenhaffen zijn biertje nou [...]
Winnaar Zilveren Koksmes – Emiel Kwekkeboom
Tijdens de Horecava is de winnaar van het Zilveren Koksmes bekend gemaakt. En de winnaar dit jaar was Emiel Kwekkeboom van restaurant La Rive in het Amstel Hotel. Wij spraken Emiel vlak na zijn overwinning. En vroegen hem uiteraard het hemd van het lijf over zijn overwinning. Want zo’n prijs win je natuurlijk niet dagelijks, [...]
Wijntrends spotten op Wine Professional met Dirk Vanhorenbeeck
Samen met Vinoloog van het Jaar 2013, Dirk Vanhorenbeeck, gingen wij over de Wine Professional beurs. Wij wilden namelijk van de specialisten aldaar graag weten waar jij als horecaondernemer of sommelier in 2013 rekening mee moet houden. Ofwel het spotten van trends, maar ook gerichte adviezen voor 2013. En wie beter om mee te vragen, [...]
