![Chefs](https://img.tradecast.eu/OPbe_KbUlKLiUmSxRZ28jV21BV7T_KHtV-jMnAzynTY/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzLzNkZjIwZTFhLTk5NzktNGMyYi1hMGZkLWJmMjU1Y2Q0MThhZS9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Chefs
Chefs
![Joris Bijdendijk - RIJKS, Wils en Wils Bakery](https://img.tradecast.eu/OPbe_KbUlKLiUmSxRZ28jV21BV7T_KHtV-jMnAzynTY/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzLzNkZjIwZTFhLTk5NzktNGMyYi1hMGZkLWJmMjU1Y2Q0MThhZS9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Joris Bijdendijk - RIJKS, Wils en Wils Bakery
Er zijn maar weinig chefs in Nederland die kunnen zeggen dat zij 6 dagen in de week elke dag zo’n 500-600 gasten mogen verwelkomen in zijn restaurants. En waarvan twee van die restaurants ook nog onderscheiden zijn met een Michelinster. Joris Bijdendijk heeft een magische touch als het gaat om het goed runnen van een restaurant. Maar hoe doet hij dat?
Joris neemt je mee in de drie restaurants en vertelt waarom hij denkt dat de concepten zo’n succes zijn.
![Michel van der Kroft - 't Nonnetje](https://img.tradecast.eu/IZVG9NtN9EjfJQt_kVKrR8q7v4CKKojkv171g5MsmVQ/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzL2I3ZjcxNDk2LTMxNWQtNGZhYS05NDBkLTgxMTNkMDdmOGJmOS9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Michel van der Kroft - 't Nonnetje
Michel van der Kroft is volgens velen in de horeca de perfecte belichaming van een vakman. Alles wat je bij 't Nonnetje proeft is met de hand gecreëert en ademt klassieke ambacht. De terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico, is een voorbeeld van perfectie. Beter dan dit kan het niet. Daarbij integreert Michel al jaren de Portugese keuken in zijn kookstijl. Die voorliefde is ontstaan door zijn vrouw, die van origine Portugees is, waardoor de keuken van 't Nonnetje uniek is in Nederland.
Maar dat is niet enkel wat de ervaring bij 't Nonnetje is, zeker niet. Bij Michel draait het namelijk om de volledige ervaring, de gastervaring. En daar weet hij als geen ander mee om te springen. Persoonlijk contact met de gast, zorgt ervoor dat Michel precies weet waar de gast behoefte aan heeft. Net iets meer persoonlijke benadering of juist wat minder. Dat is allemaal waar de ervaring van een topchef als Michel van der Kroft bij komt kijken. 't Nonnetje is een absoluut twee sterrenrestaurant qua niveau en kookstijl, maar dat betekent zeker niet een stijve restaurant ervaring. Hier kan je helemaal jezelf zijn en toch genieten van een ongekend hoog niveau!
![Thijs Meliefste - restaurant Meliefste*](https://img.tradecast.eu/gzQ2Nj3WSKyjQ8ah8ZWyj0cSjM3A-hHX2sdHq5xpDkY/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzLzdlMTE3NTI0LTA1NzMtNDRkYS04NjRlLWM4NzQ0MjMzMzA5NC9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Thijs Meliefste - restaurant Meliefste*
De getalenteerde Zeeuwse chef, Thijs Meliefste, neemt je mee in zijn geliefde Zeeland en restaurant Meliefste in Wolphaartsdijk. Alles wat je bij hem op een bord vindt, begint bij de natuur en vooral het respect daarvoor.
Verse vis, schaal- en schelpdieren bij de visafslag halen, verse oesters bij de oesterputten of gewoon langs de kust op zoek naar algen en eetbare bloemen. Wauw, wat heeft Zeeland een rijkdom aan ingrediënten!
Thijs laat je zien waar hij deze Zeeuwse culinaire schatten vindt en hoe hij die verwerkt in zijn gerechten.
![Servais Tielman - Beluga Loves you*](https://img.tradecast.eu/ZKlWeHX4hzEzcJ1mgspIG8ZB-Ai5WGPILOa1h5A8NlI/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzLzQ4YmRmZTQwLTJkODYtNDViMy1hNTg0LTdmOWIzY2M5NzkwOS9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Servais Tielman - Beluga Loves you*
![Patrick Brugman - In den Doofpot](https://img.tradecast.eu/tr1SQjQ_o-ecO4aA-OMU5bOJzdcbLzn1sDILq4Ra1Wg/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzLzA5NzAzMjM2LTkyYzktNDg0YS1hMTQ3LTQwODk1YjliMWU4Yy9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Patrick Brugman - In den Doofpot
De talentvolle chef Patrick Brugman zoekt in zijn gerechten naar een steeds hoger niveau. Logisch, want gezien zijn leeftijd is het werken aan een eigen signatuur een belangrijk onderdeel van zijn leven. Samen met zijn vaste slager heeft hij gekeken om zijn kalfsgerecht naar een hoger niveau te tillen. Door het dry age proces te verbeteren, waarbij het vlees in zijn eigen niervet nog extra aging heeft doorgemaakt.
Populair
![Samuel Levie over minder, maar beter vlees eten](https://img.tradecast.eu/i0uJjbn0Q81paeYZ_fbIiBKZKu7lZGt0qI2t6esFpZ8/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzL2ZjNDZkMThjLTY4MGUtNGRlZS04MmIyLTdiOWEwYTcxNTMwZi9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Samuel Levie over minder, maar beter vlees eten
Samuel Levie, o.a. chef en mede-eigenaar van worstenmakerij Brandt&Levie, heeft een boek geschreven genaamd: Worstelingen. Hierin is hij op onderzoek gegaan naar de vleesindustrie. Want: hoe zijn we zo verzot geraakt op vlees, hoe is de hele industrie tot stand gekomen na de oorlog, waarom zouden we andere keuzes moeten maken en hoe kunnen we bewuster keuzes maken als het over vlees gaat?
![Bas van Kranen over het belang van onderzoek naar ingrediënten](https://img.tradecast.eu/SNs-77lV1jks_YvhmdVn7eu6PtD9gAsLQLrgyCJv0FM/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzLzI1MWI1NmFkLTE2MjEtNGNmMS04MzFiLTZlMGNjMzVjN2EyOC9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)
Bas van Kranen over het belang van onderzoek naar ingrediënten
In deze video spreekt Bas van Kranen van restaurant Flore over het belang van het doen van onderzoek naar producten die je gebruikt. Een bewonderenswaardige aanpak die hij het hele team eigen heeft gemaakt. Hoe kwam hij tot het besef dat hij restaurant Bordeaux om wilde bouwen naar Flore en welke boeren waren belangrijke inspiratiebronnen voor hem in deze zoektocht? Go check it!
![Niels van Zijl op bezoek bij Johan Leenders van Oranjehoen](https://img.tradecast.eu/ytr3HEcZU2b0FOC_Gdsu2aSe6Y5wpYHwKrKC1mRKacw/rt:fit/s:320:0:1/gravity:ce/aHR0cHM6Ly9mb29kcmVwb3J0ZXIubmwvY2RuL2N1c3RvbV90aHVtYm5haWxzL2EyYjcyNTEzLTU1MWUtNGQ0ZS1hZTVlLTRiNWUyMDcwZTAzOC9jdXN0b20tdGh1bWJuYWlsLTEyODB4NzIwLmpwZw.jpg)