Chefs

Chefs

Kijk mee achter de schermen bij upcoming chefs, innovatieve chefs en zelfs de bekendste chefs ter wereld.

Chefs

Joris Bijdendijk - RIJKS, Wils en Wils Bakery

Joris Bijdendijk - RIJKS, Wils en Wils Bakery

Er zijn maar weinig chefs in Nederland die kunnen zeggen dat zij 6 dagen in de week elke dag zo’n 500-600 gasten mogen verwelkomen in zijn restaurants. En waarvan twee van die restaurants ook nog onderscheiden zijn met een Michelinster. Joris Bijdendijk heeft een magische touch als het gaat om het goed runnen van een restaurant. Maar hoe doet hij dat?

Joris neemt je mee in de drie restaurants en vertelt waarom hij denkt dat de concepten zo’n succes zijn.

04:4818 dagen geleden
Michel van der Kroft - 't Nonnetje

Michel van der Kroft - 't Nonnetje

Michel van der Kroft is volgens velen in de horeca de perfecte belichaming van een vakman. Alles wat je bij 't Nonnetje proeft is met de hand gecreëert en ademt klassieke ambacht. De terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico, is een voorbeeld van perfectie. Beter dan dit kan het niet. Daarbij integreert Michel al jaren de Portugese keuken in zijn kookstijl. Die voorliefde is ontstaan door zijn vrouw, die van origine Portugees is, waardoor de keuken van 't Nonnetje uniek is in Nederland.

Maar dat is niet enkel wat de ervaring bij 't Nonnetje is, zeker niet. Bij Michel draait het namelijk om de volledige ervaring, de gastervaring. En daar weet hij als geen ander mee om te springen. Persoonlijk contact met de gast, zorgt ervoor dat Michel precies weet waar de gast behoefte aan heeft. Net iets meer persoonlijke benadering of juist wat minder. Dat is allemaal waar de ervaring van een topchef als Michel van der Kroft bij komt kijken. 't Nonnetje is een absoluut twee sterrenrestaurant qua niveau en kookstijl, maar dat betekent zeker niet een stijve restaurant ervaring. Hier kan je helemaal jezelf zijn en toch genieten van een ongekend hoog niveau!

07:0412 maanden geleden
Servais Tielman - Beluga Loves you*

Servais Tielman - Beluga Loves you*

Durf jij écht je eigen koers te varen? Servais Tielman doet dat. De nieuwe eigenaar van Beluga loves you en adviseur van restaurant Graffiti (zijn huidige Cucina Del Mondo) doet alles op zijn eigen manier. Zijn gewaagde keuzes maken hem uniek, met bijvoorbeeld gele mier in zijn Brave & Bold menu.

02:555 jaar geleden
Soenil Bahadoer - De Lindehof**

Soenil Bahadoer - De Lindehof**

Kruising tussen de Franse, Creoolse, Surinaamse, Hindoestaanse en Nederlandse cuisine... wat een chef!! Soenil Bahadoer ⭐⭐geeft een kijkje in zijn keuken tijdens het diner servies. "Ik sta tussen mijn jongens en er niet voor"

03:085 jaar geleden
Syrco Bakker - Pure C**

Syrco Bakker - Pure C**

"Ik kan mij niet voorstellen dat ik zou koken zonder de Zeeuwse producten", geeft direct de filosofie van topchef Syrco Bakker weer. Inmiddels is Syrco uitgegroeid tot een van Nederlands vooraanstaande chefs en weet hij Cadzand op de internationale kaart te zetten. Vooral door gebruik van alles wat Zeeland te bieden heeft, op een culinair enorm hoog niveau neer te zetten voor zijn gasten.

03:285 jaar geleden
Timothy Tynes - Atelier Maple

Timothy Tynes - Atelier Maple

"Hoe kan je nou iets lekker maken? Als je al begint met shit." Amsterdamse Timothy Tynes toont zijn restaurant Atelier Maple in Antwerpen. No nonsense op hoog niveau!

04:125 jaar geleden
Yuri Wiesen - restaurant Wiesen*

Yuri Wiesen - restaurant Wiesen*

"Kinderen zijn écht eerlijk!", sterrenchef Yuri Wiesen van Restaurant Wiesen neemt regelmatig zijn dochters mee uit eten. En toont hoe hij de feedback van zijn dochters gebruikt bij zijn bekende langoustine gerecht.

02:055 jaar geleden
Takis Panagakis - Elea

Takis Panagakis - Elea

Takis Panagakis is een chef met een unieke stijl. Hoog culinair niveau koken met een Franse basis, maar dan gecombineerd met zijn Griekse roots en Nederlandse verse producten. Takis heeft al veel kookwedstrijden op zijn naam weten te schrijven en maakt nu snel naam met zijn eigen restaurant Elea.

Ooit een keer iets heel bijzonders eten op hoog culinair niveau? Dan is Elea in Den Haag met chef Takis Panagakis een fantastische aanbeveling.

03:455 jaar geleden
Andre van Alten - La Provence*

Andre van Alten - La Provence*

Zo vers dat het van het bord afknalt. Dat is waar ze bij La Provence in Driebergen voor staan. En daarom dat chef Andre van Alten al jarenlang een Michelinster mag vertegenwoordigen. Nog steeds staat Andre nooit stil in zijn werk en is hij altijd op zoek naar nieuwe technieken om toe te passen op zijn gerechten.

02:175 jaar geleden
Marco Somer - De Harmonie Rotterdam

Marco Somer - De Harmonie Rotterdam

In deze mini-documentaire volgen wij Rotterdams rising star chef Marco Somer bij de renovatie van zijn De Harmonie. Marco droomde al jaren van zijn eigen restaurant en sinds kort is hij trots (de volledige) eigenaar van het gerenommeerde restaurant De Harmonie. Maar dat is niet genoeg voor Marco, want hij jaagt al jaren een hoog niveau koken na. En die droom probeert hij te verwezenlijken. Kijk mee in deze reis en zoektocht naar perfectie.

Marco neemt je mee naar zijn roots, oesterputten, de verbouwing van zijn zaak en vele andere locaties. Kijk hoe hij op zoek gaat naar passend ingrediënten voor zijn nieuwe menukaart.

24:055 jaar geleden
Tommy den Hartog - restaurant Moon

Tommy den Hartog - restaurant Moon

Talentvolle chef Tommy Den Hartog toont zijn signatuur in het prachtige Restaurant Moon in de A'DAM Toren. Uiteraard met zijn welbekende parel in oesterschelp!!

02:076 jaar geleden
Djailany van de Laarschot - Nastrium

Djailany van de Laarschot - Nastrium

Chef en eigenaar Djailany van de Laarschot toont zijn signatuur in zijn recent geopende Nastrium in Helmond. Zijn eigen restaurant, waar hij zijn eigen stijl probeert verder te ontwikkelen. Een fusion tussen de Franse cuisine en de Oosters/Aziatische keuken.

01:516 jaar geleden

Populair

Roel Sieverink - De Olliemölle

Roel Sieverink - De Olliemölle

Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.

Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!

12:0118 dagen geleden
Gault&Millau gidspresentatie 2023

Gault&Millau gidspresentatie 2023

Op 13 februari werd de jaarlijkse gids van Gault&Millau gepresenteerd vanuit TivoliVredenburg. Kijk mee naar de awards winnaars en de winnaars van de editie van 2023!

01:42:2312 maanden geleden
Nino Willems - Salty Seafood

Nino Willems - Salty Seafood

Nino Willems is niet je standaard chef, zeker niet. Nino heeft een voorliefde voor patisserie, waardoor je op zijn kaart altijd enorm verfijnde gerechten zult zien. Het is ook één van de redenen waarom hij enkel kookt met vis en schaal- en schelpdieren. Het zijn delicate producten, waar Nino zijn creativiteit op los kan laten. Samen met zijn partner Aysen Bilal runt hij inmiddels twee restaurants in hartje Zwolle. Het fine dining restaurant Salty Seafood Bar en de Salty Seafood Bistro.

Vooral de manier waarop Nino omgaat met het inkopen van zijn vis is een opvallend gegeven. De meeste chefs creëren een menukaart en zoeken daarbij de best passende vis. Zo werkt dat niet bij Nino. Hij kijkt elke week samen met zijn visser Hendrik Kramer wat er in de netten is gekomen. Zo kan het zijn dat Nino de ene week werkt met rode poon en de andere week met wijting. Op deze manier heeft de visser altijd afzet van de vissen die hij vangt. En kan Nino op een duurzame en inkoop aantrekkelijke manier aan zijn vis komen. Dit betekent dat Nino regelmatig op een creatieve manier nieuwe vissoorten in zijn menu moet verwerken. En dat zorgt ervoor dat je bij Salty Seafood altijd weer verrast wordt!

13:0418 dagen geleden